Themenfeld 1: Lebensmittelzubereitung

orientieren sich in einer Schulküche (Lebensmittelaufbewahrung, Arbeitsgeräte, Mülltrennung usw.). benennen die drei Bereiche der Hygiene (Grundregeln der Personalhygiene, Lebensmittel- und Betriebshygiene). benennen gefährliche Situationen in der Küche und entsprechende Verhaltensvorschriften. beschreiben die Gestaltung des Arbeitsplatzes. beschreiben die Arbeitsbereiche der Küche (Vorbereitungs-, Zubereitungs- und Spülbereich). benennen Geräte zur Lebensmittelzubereitung. stellen Produkte (z.B. bei Rührteig, Quarkölteig, Hefeteig) sachgerecht unter Verwendung von Waage und Messbecher her. beschreiben den Arbeitsablauf beim Abwaschen von Hand. benennen die Grundtechniken der Nahrungszubereitung (Vorbereitungsarbeiten, Entfernen von unerwünschten Bestandteilen, Zerkleinerungstechniken, Mischen und Schlagen von Lebensmitteln). nennen Grundregeln zum sicherheitsbewussten und energiesparenden Umgang mit technischen Geräten. ermitteln die sinnvolle Reihenfolge von Arbeitsschritten. beschreiben grundlegende Garverfahren. nennen Grundrezepte. nennen Regeln des Tischdeckens und Tischsitten.

Themenfeld 2: Ernährung und Gesundheit

nennen die sieben Lebensmittelgruppen (1: Getränke; 2: Getreide, Getreideprodukte, Kartoffeln; 3: Gemüse, Hülsenfrüchte; 4: Obst; 5: Milch und Milchprodukte; 6: Fleisch, Fisch, Ei; 7: Fette und Öle). benennen die Nährstoffe (Kohlenhydrate, Eiweiße, Fette) und weitere Inhaltsstoffe der Lebensmittel (Vitamine, Mineralstoffe, Wasser, Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe). beschreiben die Bedeutung der Nährstoffe und weiteren Inhaltsstoffe für die Gesundheit und Leistungsfähigkeit. nennen den Energiegehalt von Lebensmitteln. beschreiben Ernährungsempfehlungen.

Themenfeld 3: Lebensmittelqualität und Konsumentscheidungen

nennen den Zusammenhang zwischen Lagerung, Qualität und Haltbarkeit einzelner Lebensmittel. nennen unterschiedliche Temperaturzonen im Kühlschrank. benennen mögliche Auswirkungen falscher Aufbewahrung von Lebensmitteln. beschreiben die Kühlkette von der Erzeugung bis zum Verbraucher und vergleichen frisches Obst und Gemüse der Saison mit Tiefkühlwaren. nennen unterschiedliche Konservierungsmethoden. nennen bakterielle Lebensmittelinfektionen, z.B. Salmonellen. beschreiben spezielle Hygienemaßnahmen bei der Verarbeitung von Ei, Fisch, Geflügel. beschreiben erwünschte und unerwünschte Schimmelpilzarten. orientieren sich in Verbrauchermärkten hinsichtlich vorgefertigter Lebensmittel und/oder frischer Lebensmittel. benennen die gesetzlich vorgeschriebenen Merkmale der Kennzeichnung von Lebensmitteln. nennen die Handelsklassen für Obst und Gemüse. nennen unterschiedliche Funktionen von Zusatzstoffen. ermitteln gesetzlich geschützte Qualitäts- und Gütesiegel (z.B. Qualitätssiegel, Biosiegel). nennen die Vorgehensweise von verschiedenen Institutionen zur Produktprüfung.

Themenfeld 4: Lebensstile und Essgewohnheiten

beschreiben Ernährungsgewohnheiten und Ernährungstrends, z.B. Fastfood, Slowfood, Convenience-Food, Light-Produkte. benennen Merkmale von Functional Food (u.a. Milchprodukte, Getränke, Süßwaren). ermitteln Besonderheiten der Ernährungsformen, z.B. Vegetarismus, Trennkost. benennen Besonderheiten von Diäten (z.B. zur Gewichtsveränderung, zur Vorbeugung oder Behandlung von Erkrankungen). benennen verschiedene Lebensstile (Alltagsvorstellungen und -theorien zur Bedeutung von Lebensweisen). nennen regionale, nationale, internationale Unterschiede von Lebensstil und Lebensplanung.

Themenfeld 5: Ökonomie, Ökologie und Soziales

beschreiben verschiedene Haushaltstypen (Einpersonenhaushalte, Mehrpersonenhaushalte, Wohngemeinschaften, Mehrgenerationenhaushalte, ...). nennen Aufgabenbereiche und Bedürfnisstrukturen der verschiedenen Haushaltstypen (Arbeitsteilung/Teamarbeit). beschreiben Aspekte eines ökonomischen Zeitmanagements (Tagesplangestaltung, Zeitfenster, Regeneration). beschreiben verschiedene Wohnbedürfnisse (Lage, Infrastruktur, Wohnungsgröße, Ausrichtung nach Himmelsrichtungen, Ausstattung, ...). nennen Fachbegriffe (z.B. Provision, Kaution, Courtage...). nennen Rechte und Pflichten von Mietern und Vermietern. nennen Beispiele für Fixkosten und variable Kosten im Haushalt. beschreiben die Haushaltsbuchführung und deren Notwendigkeit. beschreiben verschiedene kurzfristige Geldanlagen und deren Verfügbarkeit. ermitteln unterschiedliche Angebote zur Finanzierung (Kredit, Darlehen, Hypothek). nennen Institutionen zur Schuldnerberatung.

Themenfeld 1: Lebensmittelzubereitung

führen die Lebensmittelzubereitung unter Beachtung der Hygienevorschriften durch. handeln den Sicherheitsvorschriften entsprechend. erklären die ergonomische Arbeitsplatzgestaltung. führen Arbeiten in der Küche sachgerecht, sicher, ergonomisch und rationell durch. führen die Lebensmittelzubereitung mit angemessenem Geräteeinsatz durch. waschen nach der Zubereitung von Speisen und Getränken in sachgerechter Weise ab. ordnen Arbeitsvorgänge den Bereichen Vor-, Zu- und Nachbereitung zu. führen den Einsatz technischer Geräte (Handrührgerät, u.a.) produktbezogen, energiesparend und sicherheitsbewusst durch. ordnen Garverfahren bestimmten Lebensmitteln zu. führen Garverfahren nach produktbezogener Auswahl sachgerecht durch. arbeiten nach Rezept. veranschaulichen die Regeln durch mahlzeitenbezogenes Gestalten des Tisches. handeln den Tischsitten entsprechend.

Themenfeld 2: Ernährung und Gesundheit

erklären die Bedeutung der sieben Lebensmittelgruppen für die vollwertige Ernährung (Ernährungskreis, Ernährungspyramide etc.). analysieren den Zusammenhang von Ernährung, persönlicher Gesundheit und Wohlbefinden. untersuchen den Einfluss von Essgewohnheiten auf die persönliche Gesundheit. erklären den Grund- und Leistungsumsatz des menschlichen Körpers. erschließen den Energiebedarf des menschlichen Körpers. erklären Ernährungsempfehlungen und –regeln verschiedener Organisationen.

Themenfeld 3: Lebensmittelqualität und Konsumentscheidungen

vergleichen die Lebensmittelqualität bei unterschiedlicher Lagerung. erklären den Nutzen unterschiedlicher Temperaturzonen im Hinblick auf die Haltbarkeit und den Verderb. erschließen den Zusammenhang zwischen Geschmack, Geruch, Aussehen, Haltbarkeit und Preis. untersuchen mögliche Risiken bei der Unterbrechung der Kühlkette. ordnen Lebensmitteln nährstoffschonende Konservierungsmethoden zu. führen eine Konservierungsmethode durch (z.B. Marmelade aus Früchten der Saison). untersuchen frische und konservierte Lebensmittel im Hinblick auf Geschmack, Nährstoffgehalt (siehe Verpackung), Transportweg, Preis. analysieren Ursachen bakterieller Lebensmittelinfektionen. untersuchen z.B. Eier auf ihren Frischegrad. erschließen die Bedeutung und die Funktion unterschiedlicher Pilzarten und deren gezielten Einsatz in der Lebensmittelproduktion (z.B. Bier, Käse). ordnen dem Lebensmittelangebot verschiedene Verarbeitungsstufen (küchenfertig, garfertig, zubereitungsfertig und verzehrfertig) zu. analysieren im Hinblick auf die vier Verarbeitungsstufen eine Produktart (z.B. Pizza, Kartoffelbrei, Suppe) nach Verpackung, Zusatzstoffen, Qualitäts- und Gütesiegeln. analysieren Gründe für die festgelegte Kennzeichnung von Lebensmitteln. erschließen den Zusammenhang zwischen Handelsklasse und Verwendung in der Zubereitung von Produkten. stellen Vorteile und Risiken von Zusatzstoffen in Lebensmitteln dar. veranschaulichen Gründe für die Notwendigkeit von Qualitäts- und Gütesiegeln. erklären die Notwendigkeit des Verbraucherschutzes.

Themenfeld 4: Lebensstile und Essgewohnheiten

untersuchen und vergleichen Ernährungsgewohnheiten und Ernährungstrends im Hinblick auf Gesundheit, Tagesablauf, Mahlzeitengestaltung, Kosten, Zeitaufwand und Einkaufsquellen. untersuchen Functional Food im Hinblick auf gesundheitlichen Nutzen, Geschmack, Preis, Werbeversprechen und vergleichen sie mit Standardprodukten. untersuchen die Folgen der Ernährungsformen. erläutern Zusammenhänge zwischen den jeweiligen gesundheitlichen Beeinträchtigungen und den daraus resultierenden Ernährungsempfehlungen. untersuchen mögliche Nutzen und Risiken verschiedener Reduktionsdiäten. erläutern Lebensstile und Gewohnheiten des Konsum- und Alltagshandelns. erläutern soziale, kulturelle und religiöse Zusammenhänge von Lebensstilen (regional, national, international).

Themenfeld 5: Ökonomie, Ökologie und Soziales

vergleichen haushälterische Ansprüche, Interessen und Ziele mit den sich ändernden Anforderungen in der Lebensplanung. erschließen bedürfnisgerechte und sozialverträgliche Handlungsmuster für die individuelle Lebensplanung. untersuchen Wohnungsanzeigen und entschlüsseln gebräuchliche Abkürzungen. untersuchen die Inhalte eines Standardmietvertrages. planen einen Umzug mit Hilfe einer Checkliste (Anmeldung, Ummeldung, Nachsendeantrag...). vergleichen die Anschaffung eines Haushaltsgroßgerätes (z.B. Waschmaschine, Kühlgeräte...) hinsichtlich ökonomischer und ökologischer Aspekte. vergleichen verschiedene Modelle zur Haushaltsbuchführung. planen das Haushaltsbudget in einem Jahres-Liquiditätsplan. vergleichen unterschiedliche Angebote zur Finanzierung.

Themenfeld 1: Lebensmittelzubereitung

beurteilen sich, den Arbeitsplatz und den Arbeitsvorgang auf Einhaltung der Hygienevorschriften. bewerten Hygienevorschriften bezogen auf konkrete Räumlichkeiten wie z.B. Bäckerei, Schlachterei. bewerten die Eignung eines Raumes auch unter sicherheitsrelevanten Aspekten für verschiedene Haushaltsmitglieder. wägen den Geräteeinsatz nach ökologischen und ökonomischen Gesichtspunkten ab. entwerfen einen zeitsparenden Arbeitsplan für die Zubereitung von Gerichten. beurteilen Arbeitspläne hinsichtlich rationellen, partnerschaftlichen Arbeitens. bewerten Garverfahren aus ernährungsphysiologischer Sicht. entwickeln Rezepte nach vorgegebenen Kriterien. erörtern regionale, nationale und internationale Tischsitten.

Themenfeld 2: Ernährung und Gesundheit

bewerten Tagesspeisepläne anhand der Kriterien zu einer vollwertigen Ernährung (Tagesleistungskurve, Fettgehalt, Zuckergehalt, Flüssigkeitsbedarf, Anteil tierischer und pflanzlicher Eiweiße). beurteilen Lebensmittel im Hinblick auf ihren Gesundheitswert und ihren Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. reflektieren ihr eigenes Essverhalten. entwickeln modellhaft ein persönliches Konzept zum Energiebedarf. entwerfen für eine Personengruppe oder eine spezifische Situation einen Speiseplan. beurteilen das Ernährungsangebot der Schule nach den Qualitätsstandards für die Schulverpflegung der DGE.

Themenfeld 3: Lebensmittelqualität und Konsumentscheidungen

bewerten die Folgen falscher Lagerung. beurteilen Lebensmittelqualität und Frische über sensorische Wahrnehmung. bewerten die Notwendigkeit der Einhaltung der Kühlkette. diskutieren die Verwendung von Lebensmitteln unterschiedlicher Konservierungsart in der Zubereitung und Speisengestaltung. bewerten Herkunft, Haltung, Anbau von Lebensmitteln. entwickeln ein Konzept zur Vorbeugung möglicher Erkrankungen. entwickeln ein Bewusstsein im Umgang mit unerwünschten Schimmelpilzen. bewerten die Lebensmittel unterschiedlicher Verarbeitungsstufen hinsichtlich Geschmack, Nährstoffgehalt, Vorratshaltung, Preis und Arbeitsaufwand. beurteilen Lebensmittel im Hinblick auf Verpackungsangaben. diskutieren den Zusammenhang von Geschmack, Aussehen und Preis bei verschiedenen Handelsklassen. beurteilen den Einsatz von Zusatzstoffen differenziert. diskutieren den Nutzen von Qualitäts- und Gütesiegeln für den Verbraucher. beurteilen den Einsatz verschiedener Institutionen zur Produktprüfung.

Themenfeld 4: Lebensstile und Essgewohnheiten

bewerten das eigene Konsum- und Alltagshandeln. bewerten Ernährungstrends im Hinblick auf vollwertige Ernährung und persönliche Gesundheit. diskutieren und bewerten den gesundheitlichen Nutzen von Functional Food. diskutieren und bewerten Vor- und Nachteile unterschiedlicher Ernährungsformen. diskutieren und bewerten Vor- und Nachteile unterschiedlicher Diätformen. diskutieren gesellschaftliche Vorstellungen vom „idealen Körper“. diskutieren Lebensstile nach Kriterien der Vereinbarkeit von Familie und Beruf (work-life-balance). diskutieren Alltagsvorstellungen zu Lebensweisen und Konsumentscheidungen.

Themenfeld 5: Ökonomie, Ökologie und Soziales

beurteilen Unterschiede der Versorgungsmöglichkeiten bei verschiedenen Haushaltstypen. beurteilen Konzepte über die Vereinbarkeit von Haushalt und Beruf. entwerfen und bewerten Beispiele für Wohnungsanzeigen. entwerfen Wohnungsgrundrisse und Einrichtungsbeispiele. beurteilen Wohnungsgrundrisse und Einrichtungen nach ihren Eigenschaften. entwerfen eine Küche für den Privathaushalt (z.B. mit Hilfe von Grundrisspapieren oder von PC-Programmen). bewerten den Einsatz knapper Ressourcen des Haushaltsbudgets unter sozialen, ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkten. beurteilen verschiedene Modelle zur Haushaltsbuchführung. erörtern Wirkungszusammenhänge von Ansparvolumen und Fremdfinanzierung. bewerten Institutionen zur Schuldnerberatung.